Space Gem je náš malý drahokam přímo z bolivijských hor. Tenhle lot pochází od Nancy Quispe a Mariana Sóliz z komunity Taipiplaya v oblasti Caranavi. Kávu pěstují na svých rodinných farmách a o její další zpracování se stará místní družstvo ASOCAFE.
Nancy a Marian jsou opravdoví srdcaři, protože většina jejich kafí skóruje opravdu vysoko nad 85 SCA, což je v tak netradiční kávové zemi jako je Bolívie opravdový úspěch.
Jak chutná:
Jako višne, citrusy a květinky.
Zpracování:
Tenhle lot je zpracovaný promytou metodou. Farmáři ručně sbírají pouze dokonale zralé třešně a po sklizni je dopravují do jednoho ze čtyř centrálních beneficios družstva ASOCAFE.
Tam se třešně nejprve pečlivě vytřídí a následně odslupkují. Na zrnu přitom zůstává část sladké dužiny. Během fermentace se tato vrstva postupně rozloží a následně se zrna důkladně promyjí čistou vodou.
Nakonec se káva znovu vytřídí a usuší na optimální vlhkost. Promyté zpracování tak pomáhá vyniknout čistému, šťavnatému a elegantnímu charakteru téhle kávy.
Na co se hodí:
Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka. Fantasticky chutná také na espressu.
Doporučení baristy:
Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.
Dobré vědět:
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Obsah balení:
Balení obsahuje praženou zrnkovou kávu arabica ve zvoleném množství.
